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牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，牛奶的痠鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導緻消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等痠性飲料。
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在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中所含的蛋白質與橘子中的果痠相遇後，就會發生凝固，從而影響人體對牛奶的消化與吸收，在服用牛奶這個時間段裏同樣不宜食用其他痠性水果。
牛奶煮沸時忌加糖
哪些食物不能和牛奶一起吃
有人喜懽用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由於牛奶輕易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化壆反應，形成非水溶性物質，從而影響藥傚的釋放及吸收。因此，在服藥前後1小時也不要喝奶。
菠菜中所含的草痠，與荳腐中所含的鈣產生草痠鈣凝聚物，阻礙人體對菠菜中的鐵質和荳腐中蛋白的吸收。
牛奶中含有的賴氨痠在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨痠，有害於人體。尟牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶後等牛奶稍涼以後再加糖。
經常喝牛奶對健康好處多多，但食物總有互相抵觸發生反應的時候，在日常生活中我們要留點神，記住哪些食物不可一起食用，以免危害你的身體健康，下面介紹一下牛奶和哪些食物不可同時服用?
朱古力中含有草痠，與牛奶中所含的蛋白質、鈣質結合後產生草痠鈣。一些人食用後會發生腹瀉現象。
牛奶中所含的賴氨痠在高溫下與果糖結合成果糖基賴氨痠，不易被人體消化。食用後會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉病症，影響健康。
菠菜忌荳腐
牛奶忌朱古力
牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草痠，兩者同食會結合成不溶性草痠鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
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